O envelhecimento populacional traz consigo uma série de desafios sociais, econômicos e familiares, destacando a importância das instituições de longa permanência de idosos na organização dos serviços de alimentação e no monitoramento do estado nutricional dos seus residentes.
A nutrição desempenha um papel fundamental na promoção de um envelhecimento saudável, contribuindo para a melhoria da capacidade funcional e a redução da vulnerabilidade a doenças. Por isso, o monitoramento contínuo da ingestão alimentar pelos profissionais de saúde é essencial.
É crucial garantir que os alimentos fornecidos por essas instituições sejam nutricionalmente adequados e seguros. O planejamento do cardápio deve ser balanceado, variado e adaptado às necessidades específicas de cada residente, levando em consideração suas preferências e restrições dietéticas. Além disso, deve ser desenvolvido com a colaboração de todos os envolvidos no processo e com base na orientação de um nutricionista.
Um estudo realizado em uma Instituição de Longa Permanência para Idosos em Vila Real, Portugal, publicado em março 2024, revelou resultados preocupantes, com uma proporção significativa de idosos em situação de desnutrição ou risco de desnutrição conforme a avaliação qualitativa, a AQEDI (Avaliação Qualitativa de Ementas Destinadas a Idosos).
A AQEDI é uma ferramenta utilizada em Portugal para avaliar a qualidade dos cardápios destinados aos idosos em ILPIs, considerando diversos critérios relacionados à adequação nutricional e variedade de alimentos oferecidos.
Embora todos os cardápios tenham sido classificados como “aceitáveis”, o estudo identificou áreas para melhoria, destacando a importância de uma abordagem contínua de avaliação e intervenção personalizada por profissionais especializados, como os nutricionistas.
Portanto, é fundamental que as instituições de acolhimento de idosos implementem medidas para melhorar a qualidade dos cardápios oferecidos, garantindo uma alimentação variada, nutritiva e adaptada às necessidades específicas dos residentes. Além disso, é importante promover a capacitação dos profissionais de saúde e da equipe de cozinha, visando a melhoria contínua dos serviços de alimentação nas ILPIs.
Este estudo ressalta a importância da nutrição adequada na promoção da saúde e do bem-estar dos idosos institucionalizados, e destaca a necessidade de investimentos e políticas voltadas para a melhoria da qualidade da alimentação nessas instituições.
Leia o estudo completo, em inglês, clicando aqui!
Dicas do Terça da Serra
Dentro do compromisso do Terça da Serra com a qualidade de vida dos idosos sob nossos cuidados, a questão da alimentação é tratada com a máxima importância. Entendemos que uma alimentação adequada é fundamental para a saúde e o bem-estar dos nossos hóspedes, e por isso desenvolvemos um cardápio abrangente, adaptado às especificidades de cada região do país.
Entendemos que as preferências alimentares e as necessidades nutricionais podem variar de acordo com a região geográfica e as características culturais de cada localidade. Por isso, nosso cardápio é cuidadosamente planejado para oferecer uma variedade de opções que atendam às demandas específicas de cada região, proporcionando uma experiência gastronômica enriquecedora e familiar para os nossos hóspedes.
Cada cardápio é planejado para um período de 13 semanas, o que permite evitar a repetição excessiva de refeições, mantendo a diversidade e a qualidade nutricional ao longo do tempo. Além disso, as refeições são disponibilizadas em seis períodos ao longo do dia, de acordo com as necessidades individuais de cada hóspede, garantindo uma oferta adequada de nutrientes ao longo do dia.
Todo o nosso processo de elaboração de cardápio é pautado pelas normas da RDC 502/2021 e pela Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC). Essas diretrizes garantem que nossos cardápios atendam aos padrões de qualidade e segurança alimentar estabelecidos, além de oferecerem parâmetros para a avaliação global da qualidade nutricional das refeições oferecidas.
Dessa forma, estamos empenhados em proporcionar uma alimentação saudável, saborosa e balanceada para os idosos sob nossos cuidados, contribuindo para a promoção da saúde e o bem-estar de cada um deles.
